冬日本是农闲时节，光山县的乡村却一派繁忙景象——又到了制作传统红薯粉条的时节。11月24日，在文殊乡杜槐村磨桥村民组，县级非遗项目“光山传统粉条技艺”传承人程芳斌，正带领村民们抢抓晴好天气，赶制今年冬季的红薯粉条。
磨桥红薯粉条制作已有四百余年历史，不仅是当地人过年必备的食材，更承载着几代人共同的味觉记忆。今年67岁的程芳斌继承祖传手艺，始终坚持纯手工制作。这门老手艺，已在他家传承了百年。
“我们的粉条吃得放心，除了红薯淀粉，什么都不加。原料都是自家和村里人种的红薯，芳斌红薯粉条在县内外都很有名气。”程芳斌自豪地说，“现在县里把我们这儿定为非遗工坊，今年粉条还没做完，订单就已经接了不少。”
走进芳斌粉条加工非遗工坊，匠心浸润在每一道工序中。师傅们围着大盆合力揉制粉团，一旁大锅热气蒸腾，白色粉浆通过漏勺化作银丝，入水瞬间变为浅褐色、柔韧透亮的粉条。出锅后的粉条迅速入冷水降温，在师傅们娴熟的操作下愈发晶莹。沥水后，粉条被整齐搭上棚架，次日移至室外晾晒，待完全干透后即可打包。
“我们这十位师傅各怀绝活，揉面、漏粉都讲究技巧。面揉得越透，粉条越光滑爽口;火候要精准，冲水要均匀。整套流程必须配合默契，这样做出的粉条才既好看又好吃。”程芳斌介绍道。
磨桥红薯粉条从选料、清洗、打浆、沉淀、取粉到和面、漏粉、冷却、晾晒，须历经二十多道工序。每一步都考验着手艺人的耐心与经验。即便有十几名师傅协力，工坊日产量也仅约1600多斤。
“我在芳斌粉厂干了快十年了，打粉、漏粉、晒粉样样都熟。一年干两个多月，能挣一万多块钱，过年花销不用愁。”村民夏熙来说道。
如今，磨桥粉条已成为光山县远近闻名的特色农产品。凭借无添加的绿色品质，多年来深受市场欢迎，客户纷纷上门采购。程芳斌表示，他将把这项传统手艺坚守下去，让更多人品尝到这份原汁原味的家乡味道，也让老手艺在新时代焕发新的生机。
