红烧肉，作为我国传统美食之一，其色、香、味、形俱佳，深受广大人民群众喜爱。在淮滨,红烧肉发源于乌龙集，是码头船民开船离岸时船船必做。以猪肉为原料，红烧五花肉、猪头肉、猪蹄等，便于存储和运输。到如今，已经成为大众餐桌上的一道美食，今天让我们一起去到淮滨探寻这道美味佳肴。
1月16日晚，位于淮滨县顺河街道的南城小碗烩菜，只见里面人声鼎沸，服务员穿梭在大堂内服务着每位客人。
“品尝这里的红烧肉，亲切而好闻，一切都是记忆中的味道。肉肥而不腻，吃进去满嘴油香，有咬劲，每一口都是满满的幸福感，让人回味无穷!”该店顾客王俊杰赞不绝口道。
红烧肉肉色红润、汁浓味醇，酥而不碎、绵糯不腻，同时富含胶原蛋白，是美容养颜、保持肌肤弹性的美食，在中国各地流传甚广。饭店老板蔡丽掌勺已有三十多个年头。她虽然没有接受过专业培训，只是凭经验烧菜，但能烧得一手好菜，美味可口的红烧肉更是多次获得客人赞赏。
“我都会挑选肥瘦相间的上等五花肉焯水备用，同时烧红烧肉，配料的选择非常重要。我都会选择使用上等的调料，制作时仔细观察肉质的变化，翻炒一定要彻底均匀，尽量多翻炒一会，千万不要嫌麻烦，这样做出来的红烧肉才会好吃。”南城小碗烩菜老板蔡丽介绍道。
只见她挥舞着铲子在锅内不断翻炒，缕缕肉香随着热气飘散开来，悄悄飘入餐厅里，进入人的鼻孔，不时地挑逗着大家的味觉神经。
红烧肉，虽然只是一道家常菜，但在淮滨人得心里更是一种文化的传承。它承载着家的味道，是许多人心中最温暖的记忆。在忙碌的生活中，一盘红烧肉总能瞬间勾起思乡之情，让人感受到家的温暖与关怀。（刘泽鲲 洪唱 杨猛）
