初冬时节，让人不由得想吃点“热乎”的。在河南，信阳炖菜绝对是与冬天最适配的美食之一。炖菜是信阳人的骄傲，征服了无数老饕挑剔的味蕾。天上飞的、地上跑的、水里游的，一只炖锅就给包了圆儿。每一个信阳人家的厨房，总有几只年龄比孩子都大的炖锅。炖锅，不仅见证了信阳人家最普通的人间烟火，也给予了一代又一代信阳孩子最原始的乡愁。
1.清炖牛肚绷
牛肚绷是信阳特有的称呼，指牛腹部及靠近牛肋处的松软肉块，纹理清晰，配上信阳淮河沿岸的萝卜，炖制成汤后，入口醇香，滋味浓厚，爽滑筋道，萝卜中有牛肉的香味，牛肉中有萝卜的美味，成为独具信阳特色的一道地方美食。
2.固始汗鹅块
『鹅，鹅，鹅，曲项向天歌……』这首骆宾王的《咏鹅》家喻户晓，殊不知这背后咏的竟是信阳固始鹅。信阳固始鹅『肤白貌美』，就连当时被贬闽南的初唐文杰骆宾王路过固始，仅看一眼就留下这千古佳作。
“汗鹅块”是固始人招待贵客常做的一道鹅菜。传说因“汗鹅块”烹饪过程中要将滚烫的汤汁浇在鹅块上，浇过后鹅块表面就会凝结出一层汗斑，因此而得名。
3.商城老鸭汤
商城炖菜烹饪技艺被列入河南省非物质文化遗产代表性项目名录。老鸭汤以散养一年以上的淮南麻鸭为主料，搭配当地山萝卜，添加山泉水，用传统厨艺烹制而成。鸭汤营养丰富，肉质酥嫩，鸭血爽滑，萝卜清香，味道鲜美。
4.清炖南湾鱼头
有“中原第一湖”“豫南明珠”之称的南湾湖水库，不仅是国家级森林公园，其特产南湾鱼，更是河南渔业的一张名片。清炖南湾鱼肉质细嫩、肥美可口，淡白色的鱼汤犹如玉液琼浆，突出汤面的鱼头胜似一块晶莹剔透的墨玉，令人满口生津。它具有悠久的历史和丰富的文化内涵，深受各地食客的喜爱，被命名为信阳特色菜肴。
5.焖罐肉
信阳焖罐肉是一块和黄歇有渊源的肉。精选淮南黑猪上等五花肉，经腌、炒、焖等工艺，配以青萝卜、海带、千张结等配料烹制而成，其口感肥而不腻、酥烂味美、鲜香浓郁。相传，此菜起源于春秋战国时期的春申君黄歇，他以美食为攻伐之器，以物极必反的哲理说服秦昭王广施仁义，罢兵休战，促成了秦楚之好。信阳焖罐肉，是热情好客的信阳人民馈赠亲友、招待宾客的美味佳肴，也是非物质文化遗产技艺之一。
立冬吃信阳炖锅，不仅是为了填饱肚子，更是为了填满心灵的愉悦。在这个寒风萧瑟的季节里，快来品尝信阳炖锅，感受那份来自味蕾的温暖与满足吧!在这个立冬时节，让我们一起用美食来迎接寒冷的冬天吧!
