明天就是心心念念的「立春」，红红火火的春节也不会太远。大街上来往车辆渐多，大张旗鼓宣告着节日的即将到来，如果说有一种美食，能一秒开启过年真正的氛围感，那么在光山，一定是来自家里的一碗饺子。
一碗饺子，制作虽简单，却蕴含着最浓的本地风俗习惯。只有在这一年中最团圆的日子，我们才会同家人一起制作这份饱含情谊的美食，是对家人这一年辛苦的慰问，也是对彼此来年的期许与祝福。
作为光山人，包饺子仿佛是一种与生俱来的技能。在小编刚上小学的时候，跟着奶奶就已经学会了包饺子，而编辑部阿雯同学，更是拥有着20年经验(芳龄22)。即使是小编那稍微有点笨手笨脚的弟弟也是手到擒来，就是卖相有点一言难尽。
[包饺子第一步：放馅]
一张皮儿，一块馅儿，看似简单，实际上也是有讲究的。将一张饺皮儿放置于手掌，两根筷子挑起一坨适量的馅料放在饺皮儿上，太多馅料外漏，太少又撑不起饺皮儿。除了要注意馅料的大小外，同时还得留意馅料在饺皮儿上的位置，方便下一步的折叠。
[包饺子第二步：扯两角留中间 ]
由于折叠的程度不一，包出来的饺子可以分成单页和双页的，小编爸爸可是单页饺子的爱好者，也不知道为啥单页饺子对他有着十分大的吸引力，坚定地认为单页饺子最好吃。(明明都是一样的味道，哈哈)
[包饺子第三步：两角往中间扣住]
终于，来到了包饺子最重要的一步，将两手的中指放置于折叠好的饺子中间，大拇指和食指捏住两边的角角再往中间一扣，一个饱满圆润的光山饺子便出来啦!
[包饺子技能get!]
相比较其他地方的圆形饺子皮，光山饺子皮的必须得是方方正正的。正因如此，光山人包出来的饺子也跟其他地方有很大不同。
大学时期，班级里举办的冬至活动，小编还跟同学一起包饺子时才发现大家都是用的是圆形饺页，一时兴起还给大家展示了光山人的包法，不过信阳的小伙伴好像也都是用方饺皮，也是同一种包法。
不过，光山不止饺子皮有点特殊，馅料也是也是有其亮点，必须要搭配上地菜。地菜，也叫荠菜，光山人一般就称其为地菜，对其喜爱也是渗透到各个方面，上次去拍摄羊肉汤的时候，一桌的阿叔们还点了一大盘荠菜。
加完荠菜的馅料味道就是不一样，纯猪肉的馅料吃起来会有点腻，搭配上荠菜后多了一丝植物的清香，如果十分喜爱的光山小伙伴还会添加上两倍的量，吃起来真的很香。
饺子所带来的仪式感从除夕便开始了，除夕这碗饺子也是最重要的，是一家人的温馨团圆时刻，无论是远在他乡的游子，亦或是在外务工的长辈，都会在除夕前赶回来。如果说除夕吃饺子是家人团聚的仪式感，那么初一到初八的饺子便是亲戚之间的最高礼节。
初一，光山人的“走街串巷”的拜年时刻，村里自发组成各种小团体拜访亲戚，因为一些长辈拜年都比较早，招待亲戚的人家甚至会多煮点饺子，如果有熟人没来得及吃早饭便会用饺子招待他们。
而初二到初八便是“走人家”的日子，少不了的大鱼大肉，当然也不会缺少一顿“饺子”。此时的饺子更象征着一种最高招待礼节，只有让客人尝到自家亲自包的饺子仿佛才是接收到了这新一年的祝福，也是对彼此关系亲密的一种认可。
最后。
“包饺子”总是出现在各大春晚的舞台，甚至一度还成为网友们的“热梗”。调侃虽调侃，包饺子确实是中国人过年的仪式感，新的一年用饺子开启是祝福也是期许。希望大家新的一年都如光山饺子似得圆满又幸福。
