信阳市平桥区市场监督管理局将于2025年6月4日至6月13日开展食品安全“你送我检”活动，进一步了解消费者食品安全的感知和诉求，回应社会关切，激发群众参与食品安全监管工作。盛夏高温来临，食源性疾病进入高发时段，大中型餐饮单位、集体聚餐场所食品安全防控压力陡增。7月16日上午，平桥区市场监督管理局组织召开全区大中型餐饮单位、集体聚餐承办单位食品安全专题培训会，辖区重点餐饮经营主体负责人、食品安全管理员等30余人参会，旨在严格落实食品安全“四个最严”要求，压紧餐饮经营单位主体责任，全面防范群体性食品安全事故。
会议首先围绕夏季餐饮食品安全突出风险开展专项培训，结合高温高湿天气微生物易滋生、凉菜卤味、自制饮品、裱花糕点等品类易变质的行业特点，从从业人员健康管理、食材采购储存、后厨加工操作、餐用具消杀保洁、食品留样、三防环境卫生、食品添加剂管控、食物中毒应急处置、集体聚餐报备九大方面细化规范操作要求，并结合日常监管中发现的健康证过期、生熟工具混用、凉菜隔夜售卖、食品留样不规范等典型问题以案释法、开展警示教育，明确违规经营需承担的行政、民事乃至刑事责任，压紧压实餐饮单位安全经营底线。随后，工作人员现场实操演示全国食品安全内部知情人举报系统注册、线索填报、进度查询等全流程操作，细致讲解相关政策规定，引导餐饮从业人员主动参与食品安全监督，畅通行业内部共治渠道。
会议传达并解读了《平桥区市场监督管理局食品安全“互联网+AI监管”工作实施方案(试行)》文件精神，明确智慧监管工作目标、覆盖范围及企业配套建设标准，中国移动工作人员现场介绍“互联网+明厨亮灶”设备安装规范、平台接入流程及相关收费标准，现场解答企业疑问，指导各餐饮单位加快后厨可视化升级改造，实现后厨操作全过程实时在线监管。
会议指出，做好夏季食品安全是落实监察建议整改的政治任务、防范群体性事故的现实需要、餐饮行业长远发展的内在根基。当前辖区餐饮行业仍存在主体责任悬空、加工过程管控失范、从业人员管理松散、集体聚餐报备不主动等突出短板，各经营单位必须正视隐患、立行立改。会议明确四项刚性管控举措：一是严抓源头采购，严禁采购野生食材、来源不明原料，落实索证索票、先进先出;二是严控加工流程，严格执行生熟分开、食物烧熟煮透，规范凉菜专间管理;三是严守留样与应急底线，健全食品安全应急预案，发生疑似食物中毒2小时内上报监管部门;四是严格落实集体聚餐报备制度，未报备引发安全事故的依法从严从重查处。
会议强调，会后平桥区将启动夏季餐饮食品安全大排查大整治专项行动，对自查整改不到位、存在严重违法违规行为的餐饮单位，一律停业整顿、立案查处，典型案例公开曝光并纳入失信联合惩戒名单。各餐饮单位要全面落实日管控、周排查、月调度制度，对照本次培训内容开展全覆盖自查自纠，按期完成明厨亮灶升级改造、智慧监管平台接入工作。
此次培训将实操教学、政策解读、数字化推广、约谈警示融为一体，有效提升了辖区餐饮经营者风险防控能力与合规经营意识。下一步，平桥区市场监督管理局将持续以常态化培训、高频次检查、数字化监管同向发力，全方位筑牢夏季餐饮食品安全防线，切实守护人民群众饮食安全。
